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NOSSO FOLDER ATUAL LADO A INTERNO- PERSONAL DIET

NOSSO FOLDER ATUAL LADO B EXTERNO -

Exemplo de um Prontuário utilizado durante um atendimento por um PERSONAL DIET

Exemplo de  um Prontuário utilizado durante um atendimento por um PERSONAL DIET 

Avaliação Antropométrica
Nome do Cliente:
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Peso ideal
Adequação do Peso
Classificação de Acordo IMC
Circunferências
Muscular do braço:
Área muscular do braço:
Cintura
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Relação Cintura -Quadril
Pregas Cutâneas
Bicipital:
Tricipital
Sub Escapular
SupraIliaca
Somatório das pregas:
Observações Gerais

Para serviços de Treinamento de Cozinheiros, Higiene dos alimentos, Organização de Geladeiras e armários bem como dicas para reaproveitamento de alimentos, serão utilizados os seguintes materiais e equipamentos:

·         Jaleco branco;

·         Touca para os cabelos;

·         Luvas;

·         Máscaras;

Para serviços de Orientação Nutricional,Reeducação Nutricional, Planejamento de Cardápios e Opçoes de receitas, serão utilizados os seguintes materiais e equipamentos:

·         Folders Explicativos e Tabelas Nutricionais

Para os Serviços de entrega de congelados e de lanches, serão necessários a contratação de motoboys para a entrega dos alimentos.

O QUE É INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

O QUE É INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

Intolerância à Lactose é o termo utilizado para pessoas que não conseguem digerir produtos lácteos (leite e seus derivados). Esta impossibilidade de digestão geralmente ocorre em pessoas que não produzem a enzima lactase ou produzem-na em quantidade insuficiente para realizar a digestão da lactose. A maioria das populações têm uma perda progressiva da capacidade de absorção da lactose que inicia-se após os primeiros anos de vida.

O QUE É LACTOSE E LACTASE?

A Lactose é o açucar do leite, um dissacarídeo que com a ação da enzima lactase, tranforma-se em dois monosacarídeos: glucose e galactose. Estes carbohidratos simples, após formados, são facilmente absorvidos pelo corpo. No entanto, a falta ou deficiência na produção da lactase faz com que a lactose chegue até o intestino grosso sem ser absorvida pelo organismo. Ela é fermentada por bactérias causando gases e sintomas típicos de indigestão.

QUAL É O TEOR DE LACTOSE EM UM COPO DE LEITE?

O leite de vaca, assim como todos os outros leites de origem animal, contém em média 5 gramas de lactose por cada 100 ml de leite. Assim, um copo de leite (250 ml) contém 12,5 g de lactose. O leite humano é o mais rico em lactose. Ele contém cerca de 7g de lactose por cada 100ml.

QUAIS SÃO OS SINTOMAS DA INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

Os sintomas mais comuns são a diarréia (ou à vezes constipação), distensão abdominal, gases, náusea e sintomas de má digestão. A severidade dos sintomas dependerá da quantidade de lactose ingerida assim como da quantidade de lactose que seu organismo tolera.

COMO SABER SE VOCÊ TEM INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

Em primeiro lugar é muito importante ressaltar que existem níveis de intolerância, pois a quantidade de enzima lactase produzida pelo corpo varia de pessoa para pessoa. Algumas pessoas possuem uma deficiência mínima na produção da enzima, ao passo que outras não a produzem. Isto irá afetar o seu nível de intolerância.

QUAIS SÃO OS TIPOS DE EXAMES EXISTENTES?

1. Tolerância à lactose: a lactose depois de digerida produz duas moléculas: a glicose e a galactose. Para fazer este teste o paciente ingere em jejum um líquido com dose concentrada de lactose e durante duas horas obtém-se várias amostras de sangue para medir o nível de glicose, que reflete a digestão do açúcar do leite. Se a lactose não é quebrada, o nível de glicose no sangue não aumentará e, conseqüentemente, o diagnóstico de intolerância à lactose será confirmado. Este exame não é indicado para crianças pequenas.

2. Hidrogênio exalado: (em inglês, Hidrogen Breath Test). Este exame mede a quantidade de hidrogênio exalado, que em situações normais é bem pequena. O quadro é diferente quando as bactérias do intestino grosso fermentam a lactose (que não foi digerida) e produzem vários gases, incluindo o hidrogênio, que por sua vez é absorvido e ao chegar aos pulmões e é exalado. Para fazer o exame, o paciente ingere uma solução de lactose e o hidrogênio expirado é medido em intervalos regulares. Níveis elevados de hidrogênio indicam uma digestão inadequada da lactose.

3. Deposição de ácidos : trata-se de um exame indicado tanto para crianças pequenas como para crianças maiores. A lactose não digerida é fermentada pelas bactérias do intestino grosso e produzem ácido láctico e ácidos graxos de cadeias curtas e ambos podem ser detectados em uma amostra de deposição.

4. Exame Genético: este é um exame novo, que promete ser a melhor forma de diagnosticar a intolerância à lactose pois é rápido e não produz sintomas desagradáveis como no caso do exame de ingestão de lactose. Neste exame o paciente retira uma pequena amostra de sangue e seu DNA é estudado para verificar se há mutação em relação à produção da enzima lactase. O resultado sai em 5 dias.

COMO TRATAR A INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Não existe cura para a intolerância à lactose, mas é possível tratar os sintomas limitando, ou em alguns casos, evitando produtos com leite ou derivados. Muitas pessoas com IL conseguem ingerir leites deslactosados e outros produtos com baixo teor de lactose sem sentir os sintomas da intolerância à lactose. Com o passar do tempo e uma adaptação aos hábitos alimentares, cada pessoa pessoa aprenderá sobre quais alimentos lácteos poderá ingerir sem sentir sintomas.

Uma outra opção bastante comum é o uso de cápsulas de lactase, um suplemento alimentar que auxilia na digestão da lactose.

COMO TRATAR A INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Não existe cura para a intolerância à lactose, mas é possível tratar os sintomas limitando, ou em alguns casos, evitando produtos com leite ou derivados. Muitas pessoas com IL conseguem ingerir leites deslactosados e outros produtos com baixo teor de lactose sem sentir os sintomas da intolerância à lactose. Com o passar do tempo e uma adaptação aos hábitos alimentares, cada pessoa pessoa aprenderá sobre quais alimentos lácteos poderá ingerir sem sentir sintomas.

Uma outra opção bastante comum é o uso de cápsulas de lactase, um suplemento alimentar que auxilia na digestão da lactose.

REPOSIÇÃO DE CÁLCIO

Uma das maiores preocupações para pessoas com intolerância à lactose é adotar uma dieta que suplemente os nutrientes encontrados no leite, principalmente o cálcio. Cerca de 70% do cálcio da alimentação humana vêm do leite e seus derivados. Por esta razão, é importante, na medida do possível, manter uma dieta com ingestão de pelo menos alguns produtos lácteos, mantendo uma quantidade que seja bem tolerada pelo seu organismo. Além disso, é importante a orientação de um nutricionista para auxiliá-lo na readequação de seus hábitos alimentares.

O QUE É LACTOSE E LACTASE?

O QUE É LACTOSE E LACTASE?

A Lactose é o açucar do leite, um dissacarídeo que com a ação da enzima lactase, tranforma-se em dois monosacarídeos: glucose e galactose. Estes carbohidratos simples, após formados, são facilmente absorvidos pelo corpo. No entanto, a falta ou deficiência na produção da lactase faz com que a lactose chegue até o intestino grosso sem ser absorvida pelo organismo. Ela é fermentada por bactérias causando gases e sintomas típicos de indigestão.

Intolerância a LACTOSE

O QUE É INTOLERÂNCIA À LACTOSE?

Intolerância à Lactose é o termo utilizado para pessoas que não conseguem digerir produtos lácteos (leite e seus derivados). Esta impossibilidade de digestão geralmente ocorre em pessoas que não produzem a enzima lactase ou produzem-na em quantidade insuficiente para realizar a digestão da lactose. A maioria das populações têm uma perda progressiva da capacidade de absorção da lactose que inicia-se após os primeiros anos de vida.

Receitas

RECEITAS

Ø  PEITO DE FRANGO GRELHADO

Ingredientes

•1 col. (chá) de azeite de oliva extra-virgem;
•1 col. (chá) de suco de limão espremido na hora;
•1 dente de alho fatiado fininho;
•1 col. (sopa) de salsa fresca picada;
•1 peito de frango sem pele e sem osso dividido em dois e batido.

Modo de preparo

·         Misture bem o azeite, o limão, o alho e a salsa. Regue o frango com a mistura e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Grelhe por 5 minutos cada lado e sirva.

Rendimento: 2 porções

Ø  ARROZ A GREGA

Ingredientes

• 2 copos de arroz lavados e escorridos
• 2 colheres de sopa de óleo de soja 
• 1 dente de alho amassado
• 6 copos de água fervente
• Quanto baste de sal
• 2 unidades de cenoura cozidas em cubos
• 2 colheres de sopa de ervilha
• 1/2 unidade de pimentão vermelho picado

Modo de preparo

·         Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Ø  SALADA TAILANDESA

Ingredientes

• 6 folhas com o talo de acelga
• 6 folhas de repolho
• 1 xícara (chá) de uva sem semente
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
• 1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente
• 1 xícara (chá) de talos de aipo

Molho

• 5 colheres (sopa) de maionese light
• 5 colheres (sopa) de creme de leite light
• 1 colher (sobremesa) curry
• 1 colher (sobremesa) raspas de casca de limão
• sal

Modo de preparo

• Corte a acelga e o repolho em tiras finas
• Retire as sementes da uva itália partindo-a ao meio
• Retire os fiapos dos talos de aipo e corte-os em fatias não muito finas
• Junte todos os ingredientes em uma travessa
• Misture o molho

Preparo do molho

• Junte todos os ingredientes, misture bem até o curry diluir
• Acerte o sal
• Coloque na salada

Ø  SALADA DE FRUTAS

Ingredientes

• 1 manga cortada em cubos
• 1 maçã com casca e cortada em cubos
• 1 mamão cortado em cubos
• 10 cerejas cortadas ao meio
• 1 pêra portuguesa cortada em cubos
• 10 uvas

Suco de manga

• 1 manga Haden
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

·         Em uma tigela misture todas as frutas cortadas. Para o suco, bata no liquidificador a manga com a água até formar um suco. Junte o suco de manga às frutas cortadas. Coloque o mel e misture bem. Leve para gelar antes de servir. Você pode variar o suco de manga por suco de maracujá, laranja ou tangerina.

Ø  BOLO DE CENOURA

Ingredientes

• 3 cenouras médias raspadas e picadas
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

Modo de preparo

Prep: 15 min | Cozimento: 40 min

·         Bata no liquidificador todos os ingredientes, acrescentando a farinha aos poucos.

·         Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio. Despeje a massa nela. Asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Tire do forno, espere amornar e desenforme.

Ø  SANDUÍCHE DE FRANGO

Ingredientes

• 1/2 peito de frango desfiado
• 1 colher (sopa) de maionese light
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de tomate picado

Temperos

• 1 litro de água
• Sal a gosto
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• 1 talo de salsão com as folhas
• 1 galho de salsinha

Montagem

• 6 fatias de pão integral
• 3 colheres (sopa) de requeijão light
• 6 folhas de alface
• 6 rodelas de tomate

Modo de preparo

·         Numa panela com 1 litro de água, coloque o peito de frango e os temperos. Cozinhe por 40 minutos.

·         Depois de cozido desfie o peito de frango e misture com a maionese, a azeitona, a salsinha, a cenoura, a cebola, o tomate e reserve.

Montagem sanduíche - para 3 pessoas:

·         Espalhe o requeijão nas fatias de pão integral e coloque as folha de alface, as rodelas de tomate e a mistura do peito de frango.

·         Cubra com a outra fatia de pão.

Ø  PEIXE ENSOPADO

Ingredientes

·         4 postas inteiras de pintado ou surubi

·         4 tomates maduros

·         1 molho de tempero verde

·         1 cebola média

·         1 pimentão

·         1 cabeça alho

·         1 caixa de extrato de tomate

·         3 limões verdes comuns

·         Sal (pode ser tempero completo arisco ou similar) e pimenta-do-reino a gosto (depende muito de pessoa a pessoa - esta quantidade é para quatro pessoas que comem bem, ou seja, 4 pedaços para cada um - mas dá para 6 seis pessoas no máximo).

Modo de Preparo

• Retirar a pele e dessossar as postas formando 16 pedaços de aproximadamente 5 cm quadrados
• Temperar com limão, alho e sal a gosto e deixar por 1 hora dentro de um recipiente fechado curtindo (pegando o gosto), pimenta-do-reino a gosto.

Molho

• Cortar os tomates com ou sem pele se preferir - cortar os temperos verdes - cortar a cebola - 4 dentes de alho e colocar tudo dentro do liquidificador e liquidificador
• Depois preparar uma panela, colocar um pouco de azeite, deixar aquecer e colocar todo o conteúdo do liquidificador na panela para ferver em fogo médio
• Adicionar o extrato de tomate na panela
• Após ferver por aproximadamente 1 hora retirar a acidez do molho utilizando açúcar, pequenas porções, até sentir que o molho não está mais ácido (não salgar)
• Continuar a fervura, se necessário adicionar um poco de água
• Pegar o peixe que está curtindo no tempero adicionar à panela (com todo o tempero) e deixar ferver por uns 10 minutos, retirar a acidez novamente utilizando pequenas proções de açúcar (sempre experimentar), estando a gosto então sim salgar ao gosto e deixar por mais no máximo 10 minutos e então servir junto com arroz branco, vinho branco bem gelado, pão e salada mista

Ø  BATATA SAUTÊ

Ingredientes

·         10 batatas médias

·         1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadinhas

·         2 colheres de manteiga de leite (cheias)

·         Sal e pimenta do reino (1/2 colher de café)

·         2 cebolas

·         6 dentes de alho

Modo de Preparo

·         Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)

·         Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)

·         Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água

·         Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)

·         Deixe refogar até que a cebola fique macia

·         Desligue

·         Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo

·         Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito)

·         Coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga

·         Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva

Ø  SOPA DE LEGUMES C/ CARNE

Ingredientes

·         1kg de músculo bovino

·         3 colheres (sopa) de óleo

·         2 cenouras cortadas em rodelas

·         1 cebola processada

·         1 folha de louro

·         1 talo de salsão processado

·         12 xícaras (chá) de água fria

·         Sal e pimenta do reino a gosto

·         2 batatas em cubos

·         2 mandioquinhas em cubos

·         1 abobrinha em cubos

·         Folhas de acelga rasgadas grosseiramente

Modo de preparo

·         Corte o músculo em cubos, e em uma panela de pressão doure em 3 colheres (sopa) de óleo.

·         Acrescente uma cenoura cortada em rodelas, a cebola, a folha de louro e o talo de salsão e frite levemente.

·         Adicione a água, feche a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 20 min ou até a carne ficar macia.

·         Tempere o caldo com sal e pimenta-do-reino.

·         Acrescente as batatas, a mandioquinha e a cenoura restante.

·         Cozinhe por mais 5 minutos e acrescente a abobrinha e as folhas de acelga

·         deixando por mais 3 minutos.

·         Sirva regando com um fio de azeite de oliva.

Ø  FRANGO ASSADO

Ingredientes

• 1, 5 kg de frango (ave inteira)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 caldos de galinha concentrados

Modo de preparo

·         Retire os miúdos de dentro do frango.

·         Tempere-o com suco de limão, alho e deixe algumas horas no tempero, dentro da geladeira.

·         Retire do tempero, seque bem, coloque num recipiente e leve ao forno microondas por 10 minutos na potência média máxima.

·         Reduza para a potência média e asse por mais 20 a 30 minutos, até que a carne perto do osso não esteja mais rosada.

·         Num recipiente pequeno, coloque a margarina, o molho de soja e leve ao forno por 1 a 2 minutos na potência máxima, para a margarina amolecer e o molho aquecer.

·         Coloque o caldo de frango e misture bem.

·         Pincele sobre o frango e volte ao forno por 2 a 3 minutos na potência máxima

Ø  SALADA DE CENOURA

Ingredientes

·         2 cenouras

·         1 maçã

·         sumo de limão

Modo de preparo

·         Lavar e descascar as cenouras e a maçã.

·         Ralar no ralador médio a cenoura e no fino a maçã.

·         Numa taça misturar tudo e temperar com o sumo de limão.

·         Servir de imediato.

Ø  BOLO DE MILHO

Ingredientes

·         3 ovos

·         1 xícara de óleo

·         2 xícaras de açúcar

·         2 xícaras de farinha de trigo com fermento

·         2 latas de milho verde

Modo de Preparo

• Em uma vasilha misture a farinha, açúcar e reserve
• Bata no liquidificador o óleo, os ovos e as latas de milho verde escorridas
• Jogue essa mistura na vasilha junto com a farinha e o açúcar, misture bem com uma colher de pau e jogue na forma untada com óleo e farinha
• Deixe assar até dourar em forno médio, em forma média

Ø  SALADA DE PÃO DE FORMA

Ingredientes

• 100 gramas azeitonas pretas ou passas picadas
• 1 pacote de pão de forma (sem as bordas)
• 200 gramas presunto cortado em cubos
• 100 gramas azeitonas verdes
• 2 cenouras grandes cozidas
• 250 gramas de maionese
• 1 pimentão
• 2 tomates
• 1 cebola

Modo de preparo

·         Cortar o pão em cubos pequenos.

·          Bater as cenouras cozidas no liquidificador acrescentando aos poucos a maionese.

·         Misturar tudo em uma vasilha.

·         Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

·         Se preferir pode acrescentar cheiro verde.

Ø  BIFE DE PANELA

Ingredientes

·         200g de bacon fatiado

·         1 lata de extrato de tomate(350g)

·         4 a 6 bifes(500g)de coxão duro

·         1 cebola grande em rodelas

·         1 pimentão verde pequeno em rodelas

·         Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

·         Em uma panela de pressão, frite as fatias de bacon em fogo baixo, na própria gordura

·         Acrescente o extrato de tomate, mexa bem e junte a cebola, os bifes temperados com o sal e a pimenta-do-reino e as rodelas de pimentão

·         Cubra com uma medida da lata de extrato de agua e tampe a panela

·         Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne esteja macia e o miolo encorporado

·         Sirva com arroz branco ou purê de batatas

Ø  SALADA DE LEGUMES

Ingredientes

·         2 tomates picados (retire as sementes);

·         1 cebola média picada em pequenos cubinhos;

·         1 xícara (chá) de grãos de soja;

·         1 pimentão médio;

·         5 folhas de acelga;

·         Sal e azeite a gosto.

Modo de preparo

·         Pegue os grãos de soja e dê um choque térmico neles;

·         Após isso, cozinhe-os até que fiquem em um ponto “macio”;

·         Deixe esfriando e reserve;

·         Em um recipiente próprio para saladas, misture todos os demais ingredientes, junto com os grãos de soja e tempere da forma que quiser com sal e azeite.

Ø  BOLO DE LARANJA

Ingredientes

·         03 xícaras (chá) de Açúcar Mascavo,

·         04 xícaras (chá) de farinha de trigo,

·         200 ml de óleo de milho,

·         02 colheres (sopa) de fermento em pó,

·         03 laranjas inteiras descascadas, partidas sem sementes,

·         04 ovos,

·         100g ameixa seca sem caroços,

·         100g passas sem sementes.

Modo de Preparo

·         Numa tigela misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo e as frutas secas,

·         Reservar,

·         Bater no liquidificador a laranja, os ovos e o óleo,

·         Acrescentar o pó royal,

·         Misturar bem o creme batido no liquidificador aos ingredientes secos,

·         Untar uma forma retangular (média) com óleo,

·         Enfarinhar com farinha de trigo,

·         Despejar a massa,

·         Levar ao forno por 40 minutos em temperatura média (180º).

Ø  LOMBO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA

Ingredientes

·         4 dentes de alho espremidos

·         3 1/2 colheres (sopa) de suco de limão

·         3 colheres (sopa) de manteiga derretida

·         Sal e pimenta do reino à gosto

·         1 lombo de porco de aproximadamente 1 1/2kg

·         1/4 xícara (chá) de açúcar

·         1/2 colher (sopa) de amido de milho

·         2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de preparo

·         Misture o alho, 1 1/2 colher de sopa de suco de limão, a manteiga, sal e pimenta.

·         Com esse tempero, esfregue o lombo.

·         Leve ao forno quente (200º) pré-aquecido, coberto com papel alumínio por 30 minutos.

·         Retire o papel e continue assando até o lombo dourar e ficar macio.

·         Retire o lombo da assadeira e corte em fatias finas.

·         Despeje 1/4 de xícara de água na assadeira e raspe bem.

·         Reserve.

·         Misture o açúcar com o restante do suco de limão.

·         Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de caramelo.

·         Junte o amido de milho dissolvido no suco de laranja e o molho da assadeira reservado.

·         Misture bem e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, mexendo sempre.

·         Despeje por cima do lombo.

Rendimento: 8 porções

Ø  SALADA VERDE

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz lavado
• 1 lata de ervilha escorrida
• Óleo
• Sal
• Alho
• Salsa

Modo de Preparo

• Tempere o arroz com óleo e alho e refogue
• Acrescente a lata de ervilha e coloque a salsa e o sal
• Acrescente água e deixe cozinhar

Ø  SALADA VERDE

·         Ingredientes

·        

·         1/2 pé de alface

·         1/2 maço de rúcula

·         1/2 maço de agrião

·         5 palmitos cortados em rodelas

·         15 tomates-cereja cortados ao meio

Molho

·         1 stick de Meu segredo Maggi

·         3 colheres de sopa de vinagre

·         6 colheres de sopa de azeite

Ø  PEIXE ASSADO

Ingredientes

·         1 peixe de 3kg (pode ser dourado, badejo, vermelho)

·         300ml de vinho branco seco

·         1 vidro de leite de coco

·         1 xícara de azeite

·         1 colher de sal temperado (sal e alho)

·         1 cebola grande

·         5 dentes de alho grande

·         2 tomates

·         1 pimentão

·         pimenta-do-reino e cominho a gosto

·         1 maço de cebolinha verde

·         1 maço de coentro

Modo de preparo

·         Limpe o peixe pelas guelras (sem abrir a barriga), lave sem passar limão e reserve num recipiente que vai ao forno. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes que dará um molho e cubra o peixe com o molho e deixe marinar por 2 horas.

·         Depois cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos para cozinhar, retire o papel e deixe dourar. Lembrando de ir jogando o molho por cima do peixe para criar uma crostazinha.

Ø  BOLO DE CASCA DE ABÓBORA

Massa

·         2 xícaras de cascas picadas de abóbora moranga

·         2 xícaras de chá de açúcar

·         3/4 xícara de maisena

·         1 1/2 xícara de farinha de trigo

·         3 ovos

·         1 xícara de óleo

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o óleo

·         Peneirar em uma tigela a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento

·         Junte com a mistura do liquidificador e misture muito bem

·         Unte uma assadeira média com margarina e farinha

·         Coloque a massa e leve para assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos

Ø  FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes

·         6 bifes de filé mignon

·         1 vidro pequeno de champignon fatiado em lâminas finas

·         4 colheres de sopa de manteiga

·         1 cebola média picadinha

·         2 tabletes de caldo de carne

·         1 xícara de vinho tinto seco

·         1 colher de amido de milho

Modo de Preparo

·         Frite os bifes em 2 colheres de manteiga e reserve

·         Em seguida refogue na manteiga a cebola, o champignon e os tabletes de carne

·         Acrescente o vinho e deixe ferver por uns 10 minutos

·         Em seguida dilua o amido de milho em 1/4 xícara de água e acrescente ao molho para engrossar

·         Junte os bifes, deixe por 5 minutos e apague o fogo

·         Sirva em seguida

Ø  PÉ- DE MOLEQUE

Ingredientes

·         500g de amendoim com a pele
4 medidas de 240 ml de açúcar refinado utilize um medidor ou xícara de (chá)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer o pé de moleque

·         Em uma panela coloque o amendoim e açúcar, misture bem, diminua o fogo em sentido desligar, baixíssimo para não queimar, evite mexer muito antes que derreta o açúcar e com auxílio de uma colher de pau mexa suavemente. O açúcar irá derreter até obter um caramelo em ponto de fio médio.

·         Agora desligue o fogo e adicione o bicarbonato de sódio e mexa com vigor por alguns segundos. Unte uma superfície lisa e despeje o doce. Deixe esfriar completamente e quebre com uma faca grande.

·         Guarde em uma vasilha seca e tampe.

Ø  PENNE AO PESTO

Ingredientes

·         1/2 dente de alho picado;

·         2 nozes; sal;

·         3 xícaras de folhas de manjericão fresco;

·         azeite;

·         200g de macarrão tipo penne ou espaguete da sua preferência.

Modo de preparo

·         Soque o alho com uma pitada de sal, as folhas do manjericão e a noz (ou passe tudo em um processador ou liquidificador). Quando estiver com a textura de purê, mexa lentamente e regue com um pouco de azeite, o suficiente para dar liga e deixar cremoso.

·         Junte o queijo restante, mais azeite, mexa e prove. Veja se a consistência está boa. Se necessário, coloque um pouco de azeite ou parmesão. Prepare o macarrão conforme a embalagem sirva-o em uma travessa colocando por cima o molho pesto.

Ø  MOUSSE DE CHOCALATE SEM LACTOSE

Ingredientes

·         1 caixinha de creme de soja

·         1 e 1/2 xícara de chocolate em pó sem açúcar

·         2 xícaras de adoçante culinário

·         1 colher de essência de baunilha

Modo de preparo

·         Bata a mistura até ficar homogênea. Depois, coloque no congelador uns 5 minutinhos para ficar mais consistente.